北海道の食事といえば、海産物のウニや
イクラ、他には味噌ラーメンなど。
最近品不足で話題になっていたポテトの
原材料、じゃがいもなんかもそうですね。
とにかくごはんが美味しい！という
イメージがあります。
ところで、「北海道のフレンチ」は
どうでしょうか。
あまりイメージが湧かないかもしれ
ませんね。
ですが、敢えて北海道までフレンチを
食べに行きたい！と思わせるような
シェフがいるのです。
目次
中道博シェフ
金沢県出身の中道博シェフ。
父親の仕事の都合で、子供の頃に
北海道に越してきたそうです。
北海道でミシュランの星を合計で
６個も獲得する有名シェフですが、
実は北海道が嫌いだったのだとか。
元北海道嫌いの中道博シェフ
田舎が嫌いすぎて、若い頃にフランスへ
旅立ちます。
フランスで料理を学んできたわけですが
当然パリは北海道と比べ物にならない
都会です。
田舎嫌いの中道博シェフは、北海道
嫌いに拍車がかかっていました。
しかし、父が病気になり、北海道から
離れられなくなってしまいます。
そのときは、自分の運命を恨んだことも
あったのだとか。
北海道でのフレンチ開拓へ
そんな北海道嫌いの中道博シェフですが
札幌グランドホテルでシェフをして
いた頃に世界料理コンクールで
金賞を取るなど、自身の評価が上がると
ともに、レストランも繁盛していき
ます。
北海道は嫌い。だが自分のお店は人が
増えてきている。
そんな気持ちでいる中、地元の農家との
出会いにより180度考え方が変わります。
北海道の農業は、その気候の悪さから
決して簡単な仕事とはいえません。
それでも懸命に畑を耕し、おいしい野菜を
作っている姿に心を動かされました。
農家の人の「この畑は先祖が開拓した
宝物だ」という言葉に感銘を受けた
中道博シェフは、自分も北海道の
フレンチを開拓していこうと決めた
のです。
北海道フレンチの第一人者として
北海道フレンチの歴史に自分の名前が
残らなくてもいい。
それよりも、北海道にフレンチを根付か
せる基盤になりたい。
北海道にフレンチの歴史がないのなら、
自分が一から作り上げてやる。
そう決めた中道博シェフ。
北海道ならではの野菜の味を生かした
フレンチを探求していきます。
中道博流フレンチ
粗野かつ、上質。
それが中道博シェフの北海道フレンチ
です。
粗野だけでは、食材の味は楽しめても
雑味や苦味・臭みが残ります。
粗野であることを残しつつも、雑味を
消していくことで、粗野かつ上質な
フレンチへと姿を変えていきます。
一般家庭の調理器具で作るフレンチ
中道博のフレンチのもう一つの特徴は、
最新の調理器具などを使わないという
こと。
鍋やフライパンなどのどこの家庭にも
ある調理器具しか使わず、しかも切る・
煮る・焼くなどの基本技術だけで調理
していきます。
新しいものは、今の普通を突き詰めた先にある
北海道フレンチの先駆者として人気を
誇る中道博。
しかし、その進化の過程は、常に現状の
「普通」を重視したものでした。
人間には向上心がある。
だから今よりすごいことをやろうと
する。
だが、新しいことは今の普通を突き詰め
た先に産まれる。
と、中道博シェフは語ります。
「今の普通」、つまり基本がしっかり
していなくては何も産まないということ
でしょう。
これはフレンチに限らず、全てのことに
共通する真理ですよね。
心に留めて置きたい言葉です。
美瑛選果（ビエイセンカ）
「美瑛に来たら、みんな寄る」
そんなキャッチフレーズを持つ、
JAのアンテナショップです。
中道博のプロデュースで運営されて
いるお店で、パン屋さんやフレンチ
レストランが併設されています。
ここにくれば美瑛の「おいしい」が
全て手に入る。
そんな場所を目指しています。
パン屋さん・美瑛小麦工房
おすすめは「ゆめちから食パン」です。
美瑛産のゆめちからブレンドを使用した
モチモチの食パンです。
選果市場
とれたての野菜やお米が手に入る野菜の
マーケット。
ネーミングも秀逸ですよね。
「新鮮な」と書かれるよりぐっと来ます。
レストラン・アスペルジュ
アスペルジュとは、フランス語で
アスパラガスのこと。
春から夏にかけて、今がまさにアスパラ
の旬です。
ランチは2600円から
ディナーのコースも3600円からと
とてもリーズナブル。
なお、アスパラガスが品薄になるという
情報が出回りましたが、杞憂のようです。
関連：アスパラ高騰！？
Lapin Foods（ラパンフーズ）
上記のレストラン・アスペルジュを含む、
中道博シェフの北海道フレンチレストラン
は、Lapin Foods（ラパンフーズ）が
運営しています。
5店舗の住所は以下の通りです。
モリエール
北海道札幌市中央区
宮ヶ丘2丁目1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
レストラン・マッカリーナ
北海道虻田郡真狩村字緑岡
172-3
レストラン・アスペルジュ
北海道上川郡美瑛町大町
2丁目 美瑛選果内
ランファン・キ・レーブ
北海道札幌市東区モエレ沼
公園 ガラスのピラミッド内
ビブレ
北海道上川郡美瑛町
字北瑛第2北瑛小麦の丘
（旧北瑛小学校）
札幌にも２店舗あるので、北海道に
行くときは立ち寄ってみたいですね。